Tuesday, September 10, 2013

Kókoskex með jarðaberjum

Þessa uppskrift fann ég í eftirrétta bók Hagkaupa, ótrúlega auðvelt að búa til, bara passa að brenna ekki kexið. Kexið er frekar sætt og því ótrúleg gott að hafa mikið af jarðaberjum og smá rjóma til að jafna það út. Ég bakaði hálfa uppskrift fyrir smá "picknick" í Heiðmörk í sumar, það er að segja þennan eina af fáum sumardögum sem voru. Ég mæli með að setja kexið, jarðaberin og rjómann saman stuttu áður en það á að bera það fram þar sem að það er best að hafa kexið stökkt :)

Kókoskex:
260 gr. flórsykur
265 gr. kókosmjöl
30   gr. smjör
5    stk. egg

Fersk jarðaber
þeyttur rjómi 
súkkulaði

Hitið ofninn í 170°C.

Bræðið smjör. Blandið flórsykri og kókosmjöli saman í skál, bætið bræddu smjöri saman við. Setjið eggið útí eitt í einu og hrærið saman á hægum hraða.
Setjið um 2 msk. af deiginu (ég held ég hafi gert minni en það) á bökunarpappír með reglulegu millibili og smyrjið í hringi. Bakið við 170°C í 12 mín, eða þar til gullin litur er kominn á kexið.
Kælið og athugið að kexið geymist vel (ég setti afganginn í frysti).
Setjið smá rjóma á botninn á kexinu og raðið svo jarðaberjum ofaná, setjið smá meiri rjóma og svo kexið ofaná. Skreytið með súkkulaði og jarðaberjum.



 Þunnt og stökkt kex :)


Tuesday, August 20, 2013

Pastaréttur með kjúklingi og spínati

Þessa uppskrift sá ég í Gestgjafanum og ákvað að prófa, mjög einfalt að gera en smá föndur að rúlla þessu upp. Okkur þykir þetta mjög gott og mæli ég alveg með þessu :)

2 kjúklingabringur
2 msk olía
300 g spínat (ég nota 200 g)
1 rauðlaukur, smátt saxaður 
2-3 hvítlauksgeirar 
200 g kotasæla
1 krukka fetaostur, olía sigtuð frá 
2 msk fersk basilíka eða 2 tsk góð kryddblanda, t.d. oreganó, marjoram og tímían.
1 pakki ferskar lasagne plötur

ofan á:
1 dós tómatar
2-3 msk olía
1-2 msk fersk basilíka eða 1 tsk kryddblanda
3-4 msk rifinn parmasenostur (ég nota líka rifinn ost)

Skerið kjúklingabringurnar smátt og steikið í olíunni. Setjið spínatið í skál og hellið fullum katli af sjóðandi vatni yfir það. Sigtið spínatið og látið það kólna aðeins, kreistið mest af safanum og saxið það smátt. 
Mýkið rauðlauk og hvítlauk á pönnu og blandið síðan saman við kjúklinginn, spínatið, kotasælu, fetaost og krydd, blandið vel saman. Hitið ofninn í 200°C. 
Klippið pastaplötur í 2 renninga. Skiptið fyllingunni á pastaplöturnar, rúllið þeim upp og raðið þeim í smurt ofnfast form. Maukið niðursoðna tómata og bætið olíu og kryddi útí. Hellið blöndunni yfir pastað og stráið ostinum yfir. Breiðið álpappír yfir og bakið réttinn í 25 mín. Takið álpappírinn af og hafið réttinn aðeins lengur svo osturinn bráðni vel. Berið fram með salati og brauði. 


 Kjúklingurinn steiktur (ég salta og pipra hann aðeins)
 Spínatið sigtað
 og svo saxað
 Kjúklingurinn, spínatið og laukurinn 
 Ferskt pasta
 skorið niður í renninga
 fyllingin
 og svo rúllað saman
 raðað í eldfast form
 tómatsósan sett yfir
 og svo osturinn 
 Tilbúið
Borið fram með salati og hvítlauksbrauði :)

Monday, August 19, 2013

Súkkulaði bollakökur með marskremi

Ég bakaði þessar kökur fyrir mörgum mánuðum, myndirnar bara búnar að sitja í tölvunni minni og ég alltaf of löt til að setja þetta inn, en ekki lengur, hálfu ári seinna hahaha :)
Þessar kökur eru frekar þéttar í sér og að borða eina er alveg nóg, en kremið er mjög gott verð ég að segja, ég hef aldrei verið hrifin af smjörkremi en ákvað að prófa þetta og var mjög ánægð með það, silkimjúkt og gott á bragðið. Mig langar að prófa það á aðrar kökur næst sem eru kannski aðeins léttari í sér :)

235 g hveiti
1 msk lyftiduft
hnífsoddur af salti
125 ml soðið vatn
45 g kakó 
125 g smjör (við stofuhita)
250 g sykur
1 tsk vanilludropar
2 stór egg (við stofuhita)
180 ml mjólk (við stofuhita)

Sjóðið vatn í potti. Á meðan vatnið sýður, sigtið þá hveitið í skál ásamt lyftiduftinu og saltinu. 
Takið vatnið frá og blandið kakóinu út í, hrærið með skeið og leyfið kakóblöndunni að kólna í smástund.
Þeytið smjörið og sykurinn saman þangað til blandan er létt og ljós, bætið vanilludropunum út í og svo eru eggi sett út í eitt og eitt í einu og deigið unnið vel á milli.
Hveitiblöndunni er því næst blandað saman við og hrært, mjólkin sett út í í 2 skömmtum og unnið varlega saman. Hellið kakóblöndunni út í deigið í mjórri bunu og blandið saman. (ekki þeyta deigið of mikið) 
Setjið deigið í bollakökuform og bakið við 170°C í 20-25 mín.

Marskrem
80 g suðusúkkulaði
1 stk mars súkkulaði
250 g flórsykur
250 g smjör (við stofuhita)
80 ml rjómi

Brytjið súkkulaðið og marsið í smábita og bræðið yfir vatnsbaði. Blandan á að vera örlítið leðjukennd.
Leyfið súkkulaðinu að kólna á meðan flórsykurinn og smjörið er unnið vel saman eða þangað til blandan er orðin létt og ljós. Bætið örlítið af súkkulaðinu út í smjörblönduna og vinnið vel saman inná milli þess sem súkkulaðinu er bætt við. Rjómanum er síðan hellt útí kremið í lokin og unnið vel saman. 

 Vatnið og kókóið
Smjörið, sykurinn og eggin þeytt saman
 Búið að bæta hveitinu og mjólkinni út í 
 Kakóblöndunni bætt útí 
 Hellt í formin 
 Og tilbúnar :)
 Súkkulaðið og marsið brætt saman
 Flórsykurinn og smjörið þeytt vel saman
 Kremið tilbúið 

Sunday, February 17, 2013

Hrökkbrauð

Ég og mamma mín erum voða duglegar að skiptast á uppskriftum og þessa uppskrift fékk ég einmitt hjá henni.
Við erum orðin algjörlega háð þessu hrökkbrauði á okkar heimili, þannig að þegar það klárast er ég fljót að henda í aðra uppskrift.
Þetta er algjör snilld, ofur einfalt að gera, tekur enga stund og er ótrúlega gott og ekki skemmir fyrir hvað þetta er hollt líka :)
Mér finnst best að borða þetta eintómt og drekka appelsínusafa með en það er bara smekksatriði :)

1 dl. sólblómafræ
1 dl. graskersfræ
1 dl. sesamfræ
1 dl. hörfræ
1 dl. haframjöl
3 1/2 dl. heilhveiti
1 1/4 dl. olía (ég nota bragðlausa olíu (isio 4), þar sem ég vil láta bragðið af fræunum að njóta sín)
2 dl. vatn
2 tsk. maldon salt

Öllu blandað saman í skál og hrært þangað til allt er vel blandað saman. Setjið helminginn af deiginu á bökunarpappír og annan pappír yfir og fletjið út með kökukefli þangað til þunnt. Takið efri pappírinn af og skerið deigið í hæfilega stóra bita. Bakið í ofni við 200°C í 10-15 mín eða þangað til deigið er aðeins farið að taka á sig gullin lit (á að vera stökkt og gott). Endurtakið með hinn helminginn af deiginu.

Öll fræin og haframjölið.
Öllu blandað saman í skál og hrært vel saman.
Helmingurinn af deiginu á milli bökunarpappírs.
Búið að fletja deigið þunnt út og svo skorið áður en það er bakað.
Hrökkbrauðið tilbúið.


Thursday, February 7, 2013

Bananafiskur með beikonsósu

Ég fann þessa uppskrift í heimilsfræðimöppu úr 9. bekk. Ég ákvað að prufa þó svo að mér fyndist frekar skrítið að hafa fisk og banana saman, en það kom á óvart :)
Systir mín kom í mat til okkar og leist henni ekkert á þetta, en ég held að henni hafi fundist þetta gott þar sem að mamma hringdi nokkrum dögum seinna og bað um uppskriftina :)

Innihald:
ca. 600 gr. ýsuflök
hveiti
salt og pipar
olía til steikingar
2 bananar

Sósa:
6 beikonsneiðar
1 laukur
250 gr. sveppir
1-2 tsk. karrý
1/2 dl. vatn
1 dl. matreiðslurjómi
salt og pipar

Skerið fiskinn í hæfilega bita. Setjið hveiti á disk og kryddið með salti og pipar, veltið fiskinum upp úr hveitinu. Steikið fiskinn í olíunni og setjið í eldfast mót og haldið honum heitum í ofni.
Afhýðið og sneiðið banana. Brúnið þá í olíunni og setjið ofan á fiskinn inn í ofn.

Sósan:
Skerið beikonið í litla bita og laukinn smátt. Sneiðið sveppina. Steikið svo beikonið á þurri pönnu. Bætið lauknum út á pönnuna og því næst sveppunum. Stráið karrý yfir (athugið vel styrkleikann á karrýinu).
Hellið vatni og rjóma á pönnuna (ég set aðeins meira en uppskriftin segir til um) og smakkið til með salti og pipar.

Gott er að bera fram með þessu hrísgrjón og salat.

Laukur, sveppir, beikon og bananar skorið niður.
Fisknum velt upp úr hveiti blöndunni.
Bananarnir steiktir og settir ofan á fiskinn og haldið heitu inní ofni.
      Beikon, laukur og sveppir steikt á pönnu ásamt karrýi.   Sósan tilbúin.
Gott með hrísgrjónum og salati :)


Saturday, February 2, 2013

Naan brauð

Ég fann þessa uppskrift á sama tíma og indversku kjúklingasúpuna, enda passar þetta tvennt einstaklega vel saman og reyni ég alltaf að baka ferskt naan brauð með súpunni, þá sérstaklega ef ég er með gesti :)
Ég myndi segja að þetta sé frekar stór uppskrift enda baka ég yfirleitt bara hálfa uppskrift, ég fæ 10 brauð út úr því og nægir það alveg fyrir 4.
Ég hef líka prófað að sleppa garam masala kryddinu og hvítlauknum og haft kókos  eða kókos og rúsínur í staðinn, það er líka mjög gott, bara aðeins meira vesen þar sem ég er með það inní brauðinu og flet það þá út, dreifi kókos og rúsínum á helminginn og set svo hinn helminginn yfir og flet aftur út.
En það er bara um að gera að prófa sig áfram og finna það sem manni þykir best.

2 dl. mjólk
2 msk. sykur
1 poki þurrger eða 5 tsk.
600 gr. hveiti
1 tsk. salt
2 tsk. lyftiduft
4 msk. olía
1 dós hrein jógúrt (180 gr.)

1 msk. maldon salt
1 msk. garam masala
25 gr. smjör
1-2 hvítlauksrif

Byrjið á því að hita ofninn í 200°C (stendur 275°C í uppskrifinni en ég hef alltaf haft 200°C)

Setjið ger og sykur í skál og hellið volgri mjólk yfir, leysið gerið og sykurinn uppí mjólkinni.
Blandið síðan hveiti, salti, lyftidufti, olíu og jógúrt saman við germjólkina. Hnoðið deigið þar til það verður mjúkt en bætið aðeins hveiti ef það er of blautt. Látið deigið hefast í skál í 1 klst. við stofuhita.
Blandið maldon saltinu og garam masala á disk.
Þegar deigið er búið að hefast, takið það og skiptið niður í litla hluta og hnoðið kúlur úr þeim. (Ég geri 10 kúlur úr 1/2 uppskrift) Fletjið síðan kúlurnar út nokkuð þunnt og þrýstið þeim ofan í kryddblönduna.
Setjið brauðin á plötu klædda bökunarpappír og bakið við 200°C í ca. 5-7 mín eða þar til þau eru orðin gullin brún.
Bræðið smjörið ásamt pressuðum hvítlauk saman í pott og dreypið yfir brauðin þegar þau koma úr ofninum (ég set smá brætt smjör áður en ég baka þau og svo aftur þegar þau koma út úr ofninum)

Brauðin eru best alveg fersk, en ef það er afgangur þá mæli ég með því að hita þau í smá stund á heitri pönnu, þau verða mjög góð þannig :) (alls ekki örbylgju, þau verða mjög seig)

Gerið og sykurinn leyst upp í volgri mjólkinni.
Deigið látið hefast í skálinni í 1 klst.
Búið að dýfa brauðunum í kryddblönduna og tilbúin til að baka.
Brauðin tilbúin og búið að smyrja þau með hvítlaukssmjörinu.

Friday, February 1, 2013

Indversk kjúklingasúpa

Ég er rosalega hrifin af súpum og held ég geti alveg sagt að þetta er mín uppáhalds súpa.
Fann þessa uppskrift á netinu fyrir ca. 2 árum og féll strax fyrir henni, eina er að ég geri hana alltof sjaldan.
Mér finnst langbest að bera hana fram með sýrðum rjóma og ferskjum og heimatilbúnu nan brauði (set uppskrift af því hér inná á morgun). :)

1 sæt kartafla
1-2 msk. olía
1 laukur eða rauðlaukur
Börkur af hálfri sítrónu
2-3 hvítlauksrif
1/4 tsk. cayenne pipar
500-600 gr. kjúklingabringur
1 msk. karrý
1 l. kjúklingakraftur (vatn og teningur)
sjávarsalt
1 dós (400 ml. fituskert kókosmjólk
1 dós soðnar kjúklingabaunir
fersk kóreanderlauf

1 dós sýrður rjómi
1/2 lítil dós niðursoðnar ferskjur

Byrjið á því að undirbúa með því að saxa laukinn, skera kartöflurnar í teninga, takið utan af hvítlauksrifunum og skerið kjúklinginn í bita.
Hitiði olíu í frekar stórum potti. Byrjið á því að steikja kartöfluteningana þangað til smá mjúkir, bætið þá lauknum út í og hrærið þangað til hann fer að mýkjast.
Rífið sítrónubörkinn ofaní, pressið hvítlaukinn og bætið við ásamt cayenne piparnum. Látið krauma í 2-3 mín.
Setjið nú kjúklingabitana saman við og steikið með í nokkrar mínútur. Stráið karrý yfir og hrærið vel saman.
Hellið kjúklingasoðinu yfir og látið suðuna koma upp, bragðbætið með salti og sjóðið í ca. 5 mínútur.
Látið þá renna af kjúklingabaununum og hellið þeim ásamt kókosmjólkinni útí pottinn og látið malla vel í 6-8 mínútur í viðbót.
Saxið niður ferskan kóreander og stráið yfir rétt áður en súpan er borin fram.

Setjið 1 dós af sýrðum rjóma í skál og hrærið, takið niðursoðnu ferskjurnar, þurrkið aðeins af þeim með eldhúspappír og skerið þær í litla bita og hrærið við sýrða rjómann.
Mjög gott að setja eina skeið af þessu út á súpuna og borða nan brauð með :)

Innihaldið í súpuna. Ég bætti smá papriku útí líka :)
Kjúklingurinn, grænmetið og kryddin komin í pottinn.  Kjúklingasoðinu bætt útí.
Súpan tilbúin og sýrði rjóminn kominn útí.. algört æði :)







Wednesday, January 30, 2013

Bananakaka

Þar sem ég á það oft til að kaupa nokkra banana og gleyma svo að borða þá, þá verða þeir bara svartir á borðinu hjá mér. Ég vil alls ekki henda þeim, enda best að baka úr vel þroskuðum bönunum, þá finnst mér voða gott að eiga þessa uppskrift, sem kemur frá langömmu minni, þar sem ég á oftast allt í hana.
Kakan er mjög einföld og tekur enga stund að búa til og mér finnst hún yfirleitt best daginn eftir að ég baka hana eða þess vegna daginn þar á eftir :)

100 gr. smjör
150 gr. sykur
2 egg
170 gr. hveiti
2 tsk. lyftiduft
smá salt
3 þroskaðir bananar

Súkkulaðikrem:
150 gr. súkkulaði (56%)
30 gr. smjör
2 msk. sýróp

Byrjið á því að hita ofninn í 180°C og smyrjið ca. 23cm hring kökuform með smjöri.

Blandið sykri og smjöri (við herbergishita) saman í skál og hrærið vel, bætið svo einu eggi í einu út í og hrærið áfram þangað til blandan er þykk og ljósgul.
Svo er hveitið, lyftiduftið og saltið sigtað útí blönduna, bananarnir eru stappaðir með gaffli og bætt út í.
Þetta er svo hrært varlega, þangað til allt er vel blandað saman. Hellið þá deiginu í kökuformið og bakið við 180°C í ca. 50 mínútur. Ég sting alltaf hníf í miðja kökuna til að athuga hvort hún sé tilbúin :)

Súkkulaðikremið er mjög einfalt, blandið súkkulaðinu, smjörinu og sýrópinu saman í pott og bræðið saman. Hellið svo yfir kökuna þegar hún er búin að fá að kólna aðeins og berið fram með rjóma.

Innihaldið 
Smjör, sykur og egg vel hrært saman. Þurrefnin sigtuð ofaní eggjablönduna.   
Kakan tilbúin til að fara inní ofn. 
Súkkulaði, smjör og sýróp brætt saman í potti.
Kakan tilbúin og borin fram með smá rjóma :)